Соевый лецитин

Соевый лецитин (Е322) относится к классу натуральных эмульгаторов. Его используют для преобразования водных растворов в различные виды пен: эспумы, меренги, густые и нежные пенки. Главное — чтобы в изначальном растворе не было жиров.

Благодаря форме порошка он быстро растворяется в жидкостях. Полученные смеси можно долгое время хранить в холодильнике — они не потеряют свои свойства.

Для чего нужен соевый лецитин

У порошка высокие эмульгирующие свойства. Он помогает расщеплять небольшие фрагменты масел и добиваться однородности продукта.

Его используют для эмульсификации — это особая техника в молекулярной кухне. В работе используют ручной блендер, при помощи которого соединяют ингредиенты и получают из них стойкую пену. Лецитин покрывает молекулы жидкости, поэтому все компоненты отлично смешиваются. Вкус пены не меняется, передает гамму основных ингредиентов и позволяет ей раскрываться постепенно. Полученный продукт имеет нежную тающую структуру.

Добавку применяют для приготовления эмульсий из любых продуктов, в том числе твердых, например, шоколада — она помогает сделать его воздушным и пористым. В миксологии лецитин используют для создания легких пен из любых жидкостей, в том числе алкоголя.

С помощью эмульгатора можно представить привычные продукты в самом неожиданном свете, например, создавать молочную пену с пузырьками воздуха в сочетании с различными добавками.

Вы можете купить соевый лецитин в BARLAB. Мы предлагаем выгодные цены и доставку по всей России транспортной компанией. Для жителей Москвы доступна курьерская доставка и самовывоз со склада магазина. Узнать об условиях доставки и оплаты можно здесь.