Ксантановая камедь

Ксантановая камедь (Е415) относится к классу загустителей и стабилизаторов. Это мелкий порошок, светло-бурого цвета, без запаха. Добавка не влияет на конечные вкусовые характеристики продукта. Ксантан получают при ферментации сахарозы или глюкозы при участии особых бактерий — нормального микробиома капусты. Эта добавка абсолютно безопасна для человека и широко используется в пищевой промышленности.

Применение

Вещество относится к классу стабилизаторов, гелеобразователей. Оно не считается эмульгатором, но помогает сохранять однородную консистенцию продукта. Благодаря физико-химическим свойствам ксантановая камедь отлично растворяется в воде любой температуры и сахарных растворах.

Добавка нашла широкое применение в барном искусстве, миксологии и молекулярной кухне. Вещество используют для создания:

• коктейлей с пышной и пузырчатой текстурой, которая не расслаивается;
• густых и вязких паст, в том числе из алкоголя;
• пластичных плотных сфер из жидкостей;
• замороженных пен без ледяных кристаллов;
• газированных смесей, например, из игристого вина.

Ксантан надежно удерживает газы в жидкости и не дает образовываться кристаллам льда. Он устойчив к замораживанию и последующему оттаиванию, препятствует потере влаги во время термической обработки и сохраняет объем конечного продукта. Добавка помогает добиться нужной структуры, например, кремовой, но не превратить продукт в желе.

Преимущества

В сравнении с другими видами камеди, ксантан лучше всего растворяется в присутствии сахара или соли. Вязкость не меняется в зависимости от рН раствора и его изначальной температуры. При использовании ксантана создается более клейкая консистенция готового продукта.

Плюс ксантана в том, что предварительно разводить его не нужно, камедь можно вводить во время приготовления блюда, предварительно смешав с другими сухими компонентами состава.

Купить ксантановую камедь вы можете в интернет-магазине BARLAB. Мы предлагаем выгодные цены, доставку по всей России транспортной компанией. Принимаем оплату наличным и безналичным расчетом. Подробнее ознакомиться с условиями покупки и оплаты вы можете здесь.

Подписывайтесь на рассылку, чтобы не пропустить акции и скидки, раньше всех узнать о поступлении новых продуктов для вашего ресторана или бара.