Агар - агар

Агар-агар относится к группе желирующих натуральных веществ. Индекс пищевой добавки — E406. Вещество получают из бурых и красных водорослей, поэтому цвет порошка может быть разным. Это полностью растительный продукт, который можно использовать в вегетарианском меню. Учитывая происхождение, агар-агар называют растительным желатином.

Преимущества

У пищевой добавки нет вкуса, запаха, она не влияет на результат.

В сравнении с желатином у агар-агара более высокая эффективность — в три раза. Для стабилизации 250 г жидкости требуется 9–10 г желатина, а вот агар-агар — 3 г. Его можно использовать при работе с кислотными напитками, но нужно увеличить дозу для получения стабильного результата.

Конечный продукт не нужно предварительно охлаждать. В застывшем виде он выдерживает довольно высокие температуры без потери формы.

Применение

В молекулярной кухне, миксологии и барном искусстве агар-агар используют в качестве:

• влагоудерживающего агента;
• стабилизатора;
• осветлителя;
• загустителя.

Агар-агар помогает получить желеобразную структуру при создании муссов, кремов и гелей, продлевает срок годности продуктов и напитков.

Часто добавку применяют для кларификации — осветления непрозрачных жидкостей, например, свежих соков или пива. Использование этой техники позволяет обмануть мозг, так как цвет напитка дает представление о вкусе. С помощью желирующего вещества удается осветлять даже концентрированные соки и делать их почти полностью прозрачными. При этом для кларификации не нужно использовать специальное дорогостоящее оборудование.

Еще добавка помогает избежать образования кристаллов льда и добиться однородной структуры жидкостей, в частности молочных коктейлей, с сохранением цвета и аромата конечного продукта.

Как выбрать

Качество добавки определяется по цвету. Продукт высшего сорта имеет белый или светло-желтый оттенок. Более насыщенный желтый цвет свидетельствует о первом сорте продукта.

При выборе нужно обращать внимание на силу, которая выражается в специальных единицах и варьируется от 600 до 1200. Чем выше этот показатель, тем эффективнее происходит желирование, и меньшее количество продукта нужно добавлять.

Купить агар-агар вы можете в интернет-магазине BARLAB. Мы предлагаем выгодные цены на покупки оптом. Забрать заказ в Москве можно со склада магазина. Организуем доставку по всей России согласно тарифам транспортной компании. Возможен наличный и безналичный расчет.

Если у вас остались вопросы — свяжитесь с нами или закажите обратный звонок. Наши менеджеры проконсультируют, помогут сделать выбор и оформить заказ.